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Daube provençale avec viande bourguignon

Daube provençale avec viande bourguignon
  • Catégorie de recette : Boeuf
  • Cuisson : 4 heures
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 15 minutes
  • Type de cuisson : Au four

Description

 

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 grosse gousse d'ail ou deux petites
- Huile d'olive
- 50cl de rosé côte de Provence
- Olives noires
- Une poignée de cèpes séchés 
- 1 boîte de pulpe de tomate quelques tiges de persil et quelques tiges de fenouil ou d'aneth
- Un peu de zeste d'orange
- Sel, poivre, sucre
- Laurier
- Farine

Etape 1

Préchauffer le four a 140°
Émincer oignon et carotte
Écraser l'ail

Etape 2 

Faire un bouquet garni avec les tiges de persil et de fenouil ( garder les feuilles pour plus tard )

Etape 3

Dans une cocotte qui ira au four ensuite faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande sur tout côté, débarrasser et réserver.

Etape 4

Remplacer la viande par les oignons et carottes et faire fondre 5 mn à feu moyen
Remettre la viande dans la cocotte,rajouter l'ail
Saupoudrer de farine et mélanger bien
Déglacer avec 10cl de rosé

Etape 5

Ajouter la boîte de tomate, une poignée d'olives noires, les cèpes séchées, le bouquet de tiges et deux feuilles de laurier. Mélanger doucement, ajouter le reste de rosé et compléter en couvrant d'eau à hauteur. Saler, poivrer. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre et râper un peu de zeste d'orange sur la sauce ( 1/2 cuillère à café environ ). Donner un coup de bouillon, couvrir et mettre la cocotte au four pour 4h.

Etape 6

Sortir la cocotte du four, enlevez la viande et faite réduire la sauce quelques minutes.
Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou de la polenta ( crémeuse ou frite, au choix)

Astuce anti-gaspi : 


Avec le reste de la daube au rosé, faire des encornets farcis

Cette recette de suprêmes de daube provençale avec viande bourguignon a été concoctée par
La petite cuisine anti gaspi - facebook.com/lapetitecuisineantigaspi