Menu

Mon compte

Nos Viandes
Nos légumes
Nos Viandes BIO
Nos Plats Cuisinés BIO

Foie Gras Cru Déveiné de Canard Extra en 400/500g

Suivez Terre de Viande !
Poids 0,450 kg
Soit 69,89 €/kg
31,45
(au lieu de 39,95 €)
DISPONIBILITÉ & LIVRAISON
Livraison GRATUITE dès 100€
Connaître les dates de livraison
Date de livraison souhaitée :

Livraison possible à partir du 12/12/2019 jusqu'au 31/12/2019.

Description Réf. : S25051

PROMOTION DE -25% SUR LES FOIES GRAS

Lobe de foie gras de canard cru déveiné extra en 400/500g

La qualité « Extra » possède une couleur sans défaut, son toucher est souple et résistant.

Ce type de foie gras sera parfait pour une cuisson en terrine ou au torchon.

Pour information, les foies gras sont classés en trois catégories commerciales : Extra, 1er choix ou tout-venant (TV).

Origine : Ets, Val de Sèvre, La Pommeraie sur Sèvre (Vendée)

Marque: Delpeyrat (marque de coopérative de producteur)

Conseils

DLC : 10 jours Conservation :

Au réfrigérateur dans son emballage sous vide.

Produit frais peut donc être congelé.

Cuisson :

 

Pour un foie gras de qualité, l'élevage et le gavage sont primordiaux.

Il doit être entre 350 g et 550 g environ pour le canard, brillant, souple, d'une couleur jaune pâle ou foncée (avec du maïs blanc le foie sera pâle, avec du maïs jaune le foie sera plus foncé, de même qualité...)

Des traces rouges peuvent apparaître sur la surface du foie. Il s'agit tout simplement de l'emplacement des côtes qui auront marqué le foie. Il n'y a aucune incidence sur la qualité. Toutes les marques disparaissent à la cuisson. Si des caillots de sang sont présents, il faut les enlever en les grattant légèrement.

PREPARATION DU FOIE GRAS

LE FIEL

 

Le fiel est la petite poche verte foncée qui se trouve sous le foie. Elle contient dans son intérieur un liquide très amer. Il ne faut surtout pas la percer. Si tel est le cas, rincez immédiatement votre foie sous le robinet. Faites bien attention, et enlevez toute la partie verdâtre du foie.

 

FAIRE DEGORGER

 

Dans de l'eau froide salée ...1 h à une nuit. Il sert à enlever le sang contenu dans les veines. Si vous ne le faites pas, au fond de votre bocal, vous aurez un filet foncé qui n'aura aucune incidence sur le goût. Si vous le faites, vous aurez un peu d'eau. Attention : le trempage à l'eau salée peut vous induire en erreur lors de votre salaison.

Dans du lait...de 1 h à une nuit. Il sert à blanchir votre foie gras, pour qu'aucune aspérité ne se voit.

Dans de l'alcool...de 1 h à une nuit.

 

DEVEINER

 

Cette opération consiste à enlever les vaisseaux sanguins du foie. Pour ce faire, il est impératif d'écraser le foie et, avec la pointe d'un couteau pointu, vous retirez les vaisseaux apparents et cachés. Il ne vous reste plus qu'à reformer le foie.

 

ASSAISONNEMENT

 

15 g de sel fin au kg (1 cuil. à café (pas à dessert) fait 6 g de sel fin)
3 g de poivre moulu au kg (1 cuil. à café fait 2.5 g de poivre fin)
1/4 cuil. à café de sucre en poudre (pour lui éviter l'amertume)

 

ALCOOL

 

1/2 cuil. à café d'alcool type Armagnac, cognac....
1 cuil. à café d'alcool type Porto, madère....
1 cuil à soupe à 1/2 verre d'alcool type Sauternes...

 

CUISSON

 

Vous pouvez réaliser toutes les recettes que vous trouverez.
Mais retenez toujours :

  • ne jamais cuire au-dessus de 75° (bouillon, four, alcool, etc...)
  • un foie gras cuit à cœur à 75° (température prise au milieu du foie gras)
  • un foie gras mi-cuit à cœur à 55° (température prise au milieu du foie gras)

 

MISE EN BOCAL ET STERILISATION pour conserves de longue durée uniquement

 

Vous n'utiliserez cette méthode que si vous souhaitez faire des conserves pour une longue conservation.
La température de la longue conservation étant à 100°, votre foie fondra davantage, vu qu'il est exposé à une haute température, il faut donc obligatoirement : 
un foie de très bonne qualité, compris entre 450 et 550 g (plus il est gros, plus il est gorgé de graisse)

  • le cuisiner le plus tôt possible par rapport à la date d'abattage (plus il attend, plus il fond)
  • le cuisiner à température ambiante (ne pas sortir un foie du froid pour le mettre en cuisson)

 

Vous aurez compris que la stérilisation à 100° est réservé exclusivement aux conserves de longue durée.
Si vous voulez le déguster dans les 1 à 2 mois préférer une autre méthode moins contraignante.

 

MISE EN BOCAL

 

  • Couper le foie entre les 2 lobes si nécessaire. 
  • Saler. Poivrer. 
  • Introduire dans le bocal en tassant légèrement. 
  • Rajouter quelques grains de poivre vert. 
  • Fermer hermétiquement. 
  • Stériliser suivant les indications ci-après. 

 

STERILISATION

 

  • Poser un linge au fond du récipient. 
  • Introduire les bocaux à l'intérieur. 
  • Caler les bocaux avec d'autres linges pour qu'ils ne se touchent pas entre eux. 
  • Mettre un poids sur les bocaux, pour qu'ils ne puissent pas monter à la surface. 
  • Remplir le récipient d'eau froide. 
  • Porter à ébullition, baisser le feu et commencer à compter le temps de cuisson. 
  • Arrêter le feu, dès le temps écoulé. Laisser en place jusqu'au lendemain (un choc thermique risquerait de casser les bocaux)

 

TEMPS DE STERILISATION à 100°

 

Bocal de 200 g ............. 15 mn (mi-cuit)............. 30 mn (cuit)

Bocal de 350 g ............. 20 mn (mi-cuit)............. 40 mn (cuit)

Bocal de 500 g ............. 30 mn (mi-cuit)............. 60 mn (cuit)

Bocal de 750 g ............ 40 mn (mi-cuit)............. 80 mn (cuit)

Bocal de 1 kg .............. 50 mn (mi-cuit)............. 100 mn (cuit)

 

Conservation et délai de consommation

 

Foie gras cru : conserver filmé au réfrigérateur, consommer avant une semaine

Foie gras mi-cuit en bocal : conserver au réfrigérateur obligatoirement, consommer dans les 6 mois

Foie gras cuit en bocal : conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, conservation plusieurs années

Foie gras cuit en boîte métal : conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, consommer dans les 3 à 4 ans

Foie gras en terrine : conserver filmé au réfrigérateur, consommer dans les 3 à 4 jours, pour une conservation plus longue, recouvrir de graisse liquide

Foie gras au torchon : conserver dans le torchon au réfrigérateur, consommer dans les 3 à 4 jours

Foie gras au sel : conserver filmé au réfrigérateur, consommer dans la semaine

Foie gras au froid : décongeler la veille au réfrigérateur, consommer dans les 24 h ou décongeler 2 h à température ambiante, consommer de suite

 

Dégustation

 

Le foie gras doit être mis au réfrigérateur 2 à 3 h. Pour les amateurs de la fameuse graisse d'une belle couleur jaune ocre lumineuse et d'une odeur toute aussi tentante, coupez le foie au dernier moment. La graisse restera bien figée autour du foie. Pour les inconditionnels "anti-graisse", sortez votre bocal à température ambiante 20 mn avant la dégustation. La graisse fondra et restera dans le bocal. Coupez ensuite des tranches fines avec un couteau fin ou un fil à foie gras. Tranchez le au dernier moment pour préserver sa couleur et sa saveur... ou filmez le.

 

La Sélection des éleveurs : des produits classés par thématiques
Saucisse de Toulouse Pur Boeuf 130g par 20 + d'infos Saucisse de Toulouse Pur Boeuf 130g par 20 48 ,95 € / unité Mettre de coté
Tournedos par 2 d'ANGUS Origine France + d'infos Tournedos par 2 d'ANGUS Origine France 19 ,95 € / unité Mettre de coté

Retrouvez d'autres idées de produits "Nouveautés" sélectionnés pour vous par les éleveurs...

En savoir +

Entrecôte XXL de 400g "La Véritable" "Race à Viande BIO" + d'infos Entrecôte XXL de 400g "La Véritable" "Race à Viande BIO" 13 ,95 € / unité Mettre de coté
Faux Filet par 2 "Race à Viande BIO" + d'infos Faux Filet par 2 "Race à Viande BIO" 16 ,95 € / unité Mettre de coté

Retrouvez d'autres idées de produits "Nouveautés BIO" sélectionnés pour vous par les éleveurs...

En savoir +

Colis Saveurs d'Hiver + d'infos Colis Saveurs d'Hiver 74 ,95 € / unité Mettre de coté
Colis Grillades Côtes et Poitrines + d'infos Colis Grillades Côtes et Poitrines 49 ,95 € / unité Mettre de coté

Retrouvez d'autres idées de produits "Nos Colis" sélectionnés pour vous par les éleveurs...

En savoir +

Filet Mignon Fumé tranché Saveur Provençale BIO + d'infos Filet Mignon Fumé tranché Saveur Provençale BIO 4 ,50 € / unité Mettre de coté
Magret de Canard + d'infos Magret de Canard 9 ,50 € / unité Mettre de coté

Retrouvez d'autres idées de produits "A découvrir" sélectionnés pour vous par les éleveurs...

En savoir +

Avis clients

Un régal

« Ce foie gras est excellent rapport qualitée prix correct »
Avis de Moreau R. LE GUE DE VELLUIRE, (le 26 Septembre 2016)

Foie gras déveiné extra

« Excellent ! Rien à voir avec la conserve et préparation facile car le foie est déveiné. »
Avis de Pelletier J. MARSEILLE, (le 18 Janvier 2016)
Questions fréquentes
4- Le paiement est-il sécurisé ?

Le paiement se fait via le site sécurisé E-transaction du Crédit Agricole et vous devez valider votre paiement avec le code que vous envois votre banque par SMS. Seul l’établissement bancaire dispose de vos informations confidentielles (numéro de carte, date de validité). Jamais Terre de Viande ne vous demandera vos informations bancaires et n'en aura connaissance : vos transactions sont intégralement sécurisées !

Vous pouvez également utiliser Paypal pour régler vos achats, qui permet encore plus de rapidité avec une parfaite sécurisation de vos informations bancaires.

9- Il y a une différence entre le montant de ma commande et ma livraison ?

Nos produits ont des poids variables, donc il n'est pas toujours simple de tomber juste au niveau du poids de chaque article.

Plusieurs cas peuvent se présenter:

Cas n°1 : Le poids des produits ajoutés dans votre colis est supérieur au poids "référence" indiqué sur votre Bon de Commande. Dans ce cas, nous ne vous demandons pas d'argent, et vous recevrez un colis légèrement plus lourd qu'initialement validé lors de votre commande.

Cas n°2 : Le poids des produits ajoutés dans votre colis est inférieur au poids calculé lors de la commande. Dans ce cas, nous recalculons au plus juste le coût de la marchandise contenue dans le colis. Si le montant total de votre commande en inférieur au montant livré nous le remboursons sur votre compte client en points de fidélité.

Les points de fidélité acquis dans ce cas sont utilisables sur la commande suivante et sans limites de temps.

Par contre si le montant livré est supérieur, cette somme reste à notre charge.

Pour tout savoir sur Terre de Viande et répondre aux questions qui nous sont fréquemment posées, n'hésitez pas à consulter la rubrique d'aide !

Lire les questions fréquentes
BFM TV Parle de nous